Receitas:
Sopa de Casamento
É um aproveitamento dos restos da carne e do molho da chanfana.
São cozidas as couves lombardas num recipiente à parte. No fundo de um caçoilo de barro preto vazio, colocam-se diversas camadas de pão e de couves, até chegar ao cimo. Por cima verte-se o suculento molho da chanfana e restos da carne sobejante que foram previamente colocados a ferver. No fim vai ao forno de lenha para apurar um pouco e tostar.
Arroz de Bucho
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Ingredientes:
1 bucho de porco
200 gr. de arroz
1 chouriço caseiro
250 gr. de carne de porco
1 cebola picada
1 dente de alho
serpão
colorau (q.b.)
1 folha de louro
1 piri-piri
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
Modo de Preparação:
Limpa-se e lava-se bem o bucho, raspando para tirar o cheiro. Juntam-se todos os ingredientes num alguidar; misturam-se bem e por fim mete-se tudo dentro do bucho. Cose-se com uma agulha e linha toda a abertura, e vai a cozer em água durante uma hora e meia. Serve-se acompanhado de hortaliça, cenoura e morcela.
Negalhos
Ingredientes:
1 bandoga de “bucho de cabra”
tiras de toucinho
1 chouriço corrente
hortelã (q.b.)
colorau
piri – piri
cebola
alho
azeite
sal
½ copo de vinho branco
Modo de Preparação
Cortam-se bocadinhos pequenos de bucho, toucinho e chouriço, juntando-se tudo num alguidar. Pica-se a cebola, alho e os restantes ingredientes e mistura-se tudo. Cortam-se depois umas bolsas maiores de bucho, enchem-se com o preparado e atam-se com tiras de tripa ou cozem-se com linha. Vão ao forno de lenha em caçoilos de barro preto, durante cerca de 3/4 horas.
Torresmos
Ingredientes:
1,5 Kg. De carne da pá de porco
500 gr. de fígado
300 gr. sangue de porco (cozido)
alhos
louro
piri – piri
pimenta
colorau
sal
1 copo de vinho tinto
1 colher de banha de porco
½ copo de óleo
Modo de Preparação:
Corta-se a pá e o fígado aos cubos não muito pequenos. Juntam-se todos os ingredientes e leva-se ao lume num caçoilo, juntando o vinho tinto. Aguarda-se a cozedura durante cerca de uma hora. À parte aquece-se o sangue que se mistura no final ao preparado anterior.
Cabrito Assado
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Ingredientes:
1 cabrito de 5/6 Kg
sal (q.b)
piri – piri (q.b)
pimenta (pitada)
1 cabeça de alho
1cebola
louro
1 raminho de salsa
vinho branco
óleo
azeite
Modo de Preparação:
Parte-se o cabrito aos pedaços, temperando-se com os ingredientes num alguidar e deixa-se a marinar 24 horas. Passado este tempo coloca-se numa assadeira a cebola o azeite o óleo e o cabrito temperado e junta-se um raminho de salsa. Vai ao forno durante cerca de 2 horas.
Tibornada
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Ingredientes:
(8 pessoas)
bacalhau (3 Kg.)
batatas (1 kg.)
couve portuguesa (3 Kg.)
2 pães (tipo pão de cabeça)
alho (1.ªCabeça)
azeite (0,5 l)
pimenta (q.b.)
Modo de Preparação:
Coze-se o bacalhau retirando-o para um recipiente. Na mesma água cozem-se as batatas, retirando-as também para recipiente à parte. Nessa mesma água deita-se um fio bom de azeite, 2 dentes de alho esmagado e coze-se as couves. Num alguidar vidrado de barro, coloca-se as fatias de pão um pouco grossas, no fundo e depois por camadas coloca-se uma de batatas e de couves e finalmente de bacalhau. Este pode ser em postas ou em lascas. Pica-se um dente de alho muito miúdinho e deita-se por cima do bacalhau, junto de uma pitada de pimenta. Depois repete-se as camadas na mesma ordem mais uma vez. Para decorar e compor o alguidar coloca-se mais umas fatias de pão na última que tem o bacalhau. Á parte deita-se num tacho o resto do azeite com dentes de alho picado e vai ao lume a levantar fervura. Rega-se o alguidar com esta “calda”. Por fim é regado com a água que cozeu tudo para ensopar bem o pão e abafa-se o alguidar 10 a 15 minutos.
Tigelada
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Ingredientes:
12 ovos
1 l de leite
12 colheres de açúcar
1 pitada de canela
1 pitada de sal
raspa de limão
Modo de Preparação:
Coloca-se tudo numa taça e bate-se muito bem até obter um creme bem homogéneo. Vai ao forno a cozer em banho – maria durante 1 hora. Leva-se o açúcar a caramelizar nas taças de barro vidrado, distribuindo-se de seguida o preparado.
Arroz Doce
Ingredientes:
200 gr. de arroz
2 l de leite
casca de limão
1 pau de canela
manteiga (q.b.)
uma pitada de sal
6 colheres de açúcar
Modo de Preparação:
Leva-se o leite ao lume com a casca do limão e a canela e deixa-se ferver. Num tacho à parte, põe-se um pouco de água a ferver e junta-se o sal e a manteiga. O arroz ferve até evaporar a água. Vai-se acrescentando o leite já fervido e deixa-se cozer bem. Junta-se o açúcar, e ferve mais um pouco. Depois, retira-se do lume, tira-se o pau de canela e a casca do limão. Coloca-se em pratinhos onde vai ser servido, polvilha-se com canela em pó.
Leite Creme
Ingredientes:
12 ovos (só gemas)
12 colheres de açúcar
2 l de leite
1 pau de canela
raspa de limão
2 colheres de farinha maizena
Modo de Preparação:
Juntam-se as gemas dos ovos com o açúcar, a maizena e a raspa do limão. Mexe-se tudo muito bem, põe-se num tacho e vai ao lume a cozer. Quando engrossar, deixa-se ferver uns minutos e retira-se. Coloca-se este preparado nos recipientes em que vai ser servido e depois de frio, espalha-se por cima o açúcar, queimando-se com ferro próprio, na hora de servir.
Folar
Ingredientes :
farinha de trigo
ovos
leite
açúcar
aguardente
raspa de limão
sal
azeite
manteiga
fermento de padeiro
canela
erva doce
Modo de Preparação:
Misturam-se bem todos os ingredientes (tendo em conta que cada quilo de farinha é equivalente a 7 ovos e 350 gr de açúcar). Amassa-se tudo muito bem e vai a levedar durante algumas horas. Aquece-se o forno de lenha até obter uma temperatura moderada. Em seguida, cortam-se várias tiras de papel ou folha de alumínio, que se polvilham com farinha. Coloca-se aí a massa já tendida em folares do tamanho desejado, de preferência pincelados com gema de ovo. Leva-se ao forno alguns minutos, (20 a 30 minutos) e depois de cozidos é só retirar o papel no qual estão sobrepostos.
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